荊州市豐收米業(yè)有限公司提醒大家大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴(kuò)散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在外界不良條件的影響下，色味下降，脂肪酸值增加會(huì)使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。大米霉變主要與三個(gè)因素有關(guān)。

01、溫濕度，霉菌對(duì)生長(zhǎng)的溫濕度十分敏感，一旦符合它們生長(zhǎng)的溫濕度，霉菌就會(huì)快速在大米表面繁殖，產(chǎn)生大米霉變。

02、大米本身的因素，品質(zhì)較差的大米表面通常覆蓋著大量糠粉，而這些糠粉卻是霉菌們天然的養(yǎng)料，霉菌喜好對(duì)這些糠粉進(jìn)行分解，在適宜霉菌生長(zhǎng)的溫濕條件下，這種糠粉為它們提供了充足的食物，進(jìn)一步加快了它們的繁殖速度。

03、大米加工過程中的影響因素，大米在加工過程中需要經(jīng)過熱機(jī)，經(jīng)過熱機(jī)后需要及時(shí)涼米，及時(shí)降低大米內(nèi)部的溫度。而一些小作坊生產(chǎn)時(shí)并沒有經(jīng)過這一步驟，為霉菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，也會(huì)導(dǎo)致大米霉變。

基于以上情況，儲(chǔ)存大米建議以下幾種辦法：

1、根據(jù)季節(jié)，適量存放。一年之中，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時(shí)調(diào)整家中大米的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米易受潮發(fā)霉，儲(chǔ)存難度較大，理應(yīng)少存，建議隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。

2、適時(shí)通風(fēng)，防潮隔熱。無論是超市、菜場(chǎng)還是家庭，在夏天對(duì)大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。具體需注意三個(gè)方面：注意防潮，不宜混存。因?yàn)榇竺孜鼭裥暂^強(qiáng)，所以應(yīng)注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。