綠色大米是指在沒(méi)有污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門(mén)標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)類大米。

綠色大米是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的沒(méi)有污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)型的大米。

下面荊州大米廠家五步教你快速鑒別綠色大米：

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

6、看色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過(guò)熱的大米。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑，就有可能是上光的;若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。

7、聞氣味：正常的大米，沒(méi)有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣2009年10月1日，我國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，按加工精度將大米劃分為一到四級(jí)。比如一級(jí)大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上;二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%;三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上;四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上。也就是說(shuō)，等級(jí)越高，加工的精細(xì)化程度越高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。

幾個(gè)小技巧，一看，抓一把米攤開(kāi)在手掌，看碎米多不多，看米顏色黃不黃(發(fā)黃說(shuō)明米有霉變)，看白漿粒多不多(白漿粒多或者半白漿粒多說(shuō)明米發(fā)育不是很好)，看米咀(就是大米尖的一端有個(gè)凹進(jìn)去的)里面米芽去沒(méi)去干凈，看大米的透明度，透明度高的話，是發(fā)育比較好的大米。二聞，抓一把米靠近鼻子，聞聞是否有米香味，如果沒(méi)有米香味，或者味道很怪，就要小心了